Salade de poulet à l’orange sanguine avec endives et avocat

Avec le retour du printemps, j’ai une folle envie de salades, de fraîcheur, de nouvelles saveurs !
J’ai donc profité de trouver encore de beaux agrumes de saison pour créer cette recette !
Comme vous aurez pu le remarquer, je suis une fanatique des marinades et j’ai eu l’idée de rôtir la viande dans sa marinade. Et comme l’orange sanguine offre une saveur très intéressante dans une salade, je l’ai également ajoutée en demi-rondelles fraîches.

Ça y est ? Je vous ai mis l’eau à la bouche ? À vos tabliers alors !

Salade de poulet orange sanguine avec endives et avocat-ingredients

Ingrédients (pour 2 personnes)

300g d’aiguillettes de poulet
1 orange sanguine
2 avocats
2 grosses endives

Marinade : le jus 2 oranges sanguines – sucre – huile d’olive – sel – poivre – gingembre en poudre

1. Coupez chaque aiguillettes en 2 ou 3 dans la largeur pour obtenir des morceaux généreux.

couper les aiguillettes de poulet en deux

2. Préparez la marinade : pressez le jus de 2 oranges sanguines. Ajoutez une cuillère à café de sucre si le jus est trop acide, sinon une pincée généreuse suffit. Laissez le sucre fondre.

orange-sanguine

3. Ajoutez dans un bol la viande, un filet d’huile d’olive, le jus d’orange sanguine. Finissez par une pincée de gingembre moulu, salez et poivrez. Laissez marinez au moins 10 minutes.

marinade de poulet orange sanguine huile d'olive gingembre

4. Placez la viande dans son jus au four pendant 15-20 minutes.

marinade de poulet orange sanguine

5. Préparez maintenant les fruit et légumes. Coupez l’extrémité de chaque endive. Réservez à part 3 à 4 feuilles par personne. Hachez finement le reste.

preparation endives

6. Ouvrez chaque avocat en 2 et quadrillez chaque moitié au couteau : exercez une pression sur la peau de l’avocat pour détacher facilement les cubes de chair. Réservez à part.

decouper un avocat en cubes

7. Pelez l’orange sanguine en enlevant l’écorce et un maximum de peau blanche. Coupez en rondelles, puis chaque rondelle en deux.

decouper orange sanguine

8. Vous avez tous vos ingrédients prêts (pensez à laisser refroidir la viande au minimum) ? Vous pouvez donc passer au dressage !

Salade de poulet orange sanguine avec endives et avocat-4

9. Placez tous les ingrédients dans chaque feuille d’endive. Servez avec une vinaigrette balsamique.

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…ou version assiette gourmande ! 😉

Salade de poulet orange sanguine avec endives et avocat-9

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Une histoire de textures

En matière de cuisine, je suis de ceux qui vivent le repas comme une vraie expérience multiple – odeurs, couleurs, saveurs, sensations sous la dent – je veux être surprise !
Et puisque c’est encore un peu l’été, je vous propose une recette de salade revisitée : l’idée sera d’y trouver plusieurs goûts et textures !

– Ingrédients – pour 2 personnes

– 100g de quinoa  DSC_0302

– 4 tomates jaunes mûres

– 10 radis ronds

– un avocat

– des jeunes pousses de roquette

– vinaigre balsamique et huile d’olive

– épices utilisées : poivre noir, paprika, persillade, bouillon cube de votre choix

1. Plongez 100 grammes de quinoa dans de l’eau frémissante. Ajoutez-y le bouillon cube. Laissez cuire à feu vif pendant 10-12 minutes.

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2. Passons à la soupe fraîche de tomates jaunes ! Coupez les tomates en petits dés, réservez les dans un bol. Salez généreusement pour que la tomate rende son eau, épicez. Mélangez le tout en écrasant les tomates à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer.

3. Sortez le quinoa du feu et égouttez. Réservez dans un bol. Préparez à part une vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et épicez selon votre goût. Mélangez l’assaisonnement au quinoa et mettez au frais.

4. Penchez-vous sur vos dés de tomates : ils devraient désormais avoir suffisamment dégorgé. Ecrasez à nouveau la pulpe au maximum, puis passez la mixture au tamis afin de récupérer le liquide sans pépin ni peau. Servez dans un petit verre ou une verrine, mettez au frais.

5. Coupez les radis en fines rondelles, salez légèrement.

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6. Coupez l’avocat en 2, puis coupez « une section » sur chaque moitié.

Quadrillez la chair avec un couteau.

Faites ressortir les cubes en exerçant une pression sur la peau de l’avocat.

7. Disposez les pousses de roquette en nids sur les assiettes.

Achevez de dresser les assiettes selon votre inspiration, en veillant en séparer chaque aliment/texture…

Vous pouvez déguster la soupe fraîche telle quelle ou en accompagnement des pousses.

Bon appétit !

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