Saumon rôti au tamarin

Il y a quelques temps déjà que je pense à proposer cette recette… Parce que je suis une fanatique du tamarin, depuis toute petite ! Je suis une fanatique de l’acide surtout, en fait !

Et parce qu’à part dans la cuisine asiatique (notamment indienne, thaïlandaise,…) on utilise peu le tamarin. C’est pourtant un ingrédient au goût puissant, à la texture idéale pour réaliser des sauces et se marier aux viandes et poissons crus ou cuits !

Je vous propose aujourd’hui une façon originale de préparer un pavé de saumon !

Il vous faut : (pour 2 personnes)

2 pavés de saumon frais ; un demi citron ; quelques feuilles de coriandre

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mais aussi, côté épices, du curcuma, du massalé et du piment de Cayenne

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1. Préchauffez le four à 180°C. Commencez par préparer le jus de tamarin. Je vous préviens, le tamarin, c’est pas facile à photographier ! J’ai fait tout mon possible pour rendre ça présentable ! :p

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Ajoutez dans une casserole environ 50g de pulpe « brute » (telle qu’elle est en sachet, à part si vous pouvez vous procurer de la pâte de tamarin pur) et un peu d’eau chaude. Mélangez énergiquement pour séparer la pulpe des déchets : noyaux et fibres. Vous obtenez un jus épais :

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2. Hachez grossièrement la coriandre.

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3. Mélangez la coriandre, le curcuma, le massalé (une pincée généreuse) et une pincée de piment de Cayenne au tamarin. Ajoutez également le jus de citron, un peu de poivre et une cuillère à café de sucre.

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4. Préparez la plaque du four : placez une feuille de papier sulfurisé. Placez les pavés de saumon et répartissez généreusement la marinade de tamarin sur le dessus et les côtés.

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5. Enfournez à 180°C pour 15 minutes.

6. Pour accompagner, du riz basmati : rien de bien original à part si on y ajoute quelques graines de cardamome pour le parfum !

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7. Dressez les assiettes et servez bien chaud, c’est prêt !

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Ceviche revisité

De retour pour une recette salée ! Je vous propose aujourd’hui un petit plat frais et petit budget : j’ai nommé le ceviche (prononcez cévitché)

Le ceviche est un plat que l’on retrouve un peu partout sur la côte ouest de l’Amérique Latine. Il s’agit d’une marinade à base de jus de citron, de poisson ou de fruits de mer : en Equateur, plutôt fruits de mer, au Pérou, servi avec de la patate douce ou du manioc, et au Mexique, en apéritif et préparé avec de la coriandre.

Vous me voyez venir là ? Addict à la coriandre, vous avez pu le comprendre, (d’ailleurs le tag est présent sur beaucoup de mes recettes :p) j’ai choisi de revisiter la recette mexicaine.

Alors il vous faut (pour 2 personnes) :

– 250g de poisson maigre à chair blanche (j’ai choisi du merlu)

– une petite botte de coriandre

– une échalote

– 3-4 petites tomates fermes

– 3 citrons

– un fenouil

– sel et piment de cayenne

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1. Commencez par presser 2 citrons. Recueillez le jus dans un bol.

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2. Coupez le poisson en petits cubes (2cm d’épaisseur environ).

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3. Ajoutez le poisson au jus de citron, remuez pour bien répartir. Placez au frigo au moins 3h.

4. Hachez l’échalote très fin : quadrillez au couteau, puis coupez dans la largeur comme la photo l’indique.

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5. Préparez les tomates : coupez en 4, enlevez la chair et les pépins (c’est ce qui rend le plus d’eau) et coupez en tout petits cubes. Ciselez la coriandre

6. Coupez votre fenouil en deux, dans la longueur, par la base. Puis coupez en (demi) rondelles fines.

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7. Pressez le dernier citron, et versez dans un bol. Ajoutez-y le fenouil et laissez dégorger au réfrigérateur.

PS : Vous pouvez faire ces 2 étapes après que la marinade aie reposé ou le faire en même temps, puis placer le tout au frigo.

8. Après 3-4 h, vous pouvez constater que votre poisson a « cuit » dans le citron. Egouttez-le, puis ajoutez l’échalotte, la tomate et la coriandre, mélangez délicatement. Salez et ajoutez un peu de piment de cayenne.

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9. Servez avec le fenouil, tel quel ou dressé à l’aide d’un emporte pièce.

BUEN APETITO !

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La Chorba du dimanche

Vite, vite, viiiiite !

Cela fait quelques semaines déjà que j’ai testé cette recette de chorba, sans avoir pu la poster ! Je me dépêche, avant que le temps ne se réchauffe clairement et qu’une soupe ne tente plus personne ! 😉

J’ai fait ma chorba à base de viande d’agneau, mais beaucoup d’autres variantes existent : au poulet, poisson, végétarienne…

À vos tabliers !

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

  • 250g d’agneau
  • 1 navet
  • 2 courgettes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 gros oignon
  • céleri branche (4-5)
  • 4 tomates bien mûres
  • 200g de pois chiches
  • 1/2 botte de coriandre
  • 100g de pâtes « langues d’oiseau »
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • huile d’olive, sel, poivre

1. Commencez par émincer l’oignon, et couper l’agneau en morceaux. Dans de l’huile d’olive, faire revenir les morceaux d’agneau. Ajoutez l’oignon émincé et laissez fondre à feu doux.

2. Lorsque les oignons sont dorés, incorporez le ras-el-hanout et le cumin. Salez et poivrez généreusement, mélangez bien le tout et laissez cuire quelques minutes.

3. Hachez finement les tomates et incorporez-les, ainsi que l’ail écrasé. Mélangez le tout et ajoutez 1,15L d’eau dans une grande marmite, avec le paprika. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux.

4. Préparez les carottes en rondelles et le navet en petits cubes. Coupez également les courgettes en petits cubes, et le céleri en dés. Rajoutez le tout au bouillon et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires.

Note : remuez et goûtez régulièrement et rajoutez sel ou épices selon votre goût.

5. Rajoutez les pois chiches et rajoutez 10 minutes à la minuterie. A part, lancez la cuisson des pâtes dans un grand volume d’eau salée.

6. Egouttez les pâtes, rajoutez-les à la soupe en remuant bien.

7. Ciselez la coriandre. Vous pouvez dresser vos assiettes de soupe et y ajouter la coriandre, c’est prêt !

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Pita végétarienne au massalé et à la coriandre

Oyez oyez végétariens et adeptes, occasionnels ou pas, du « manger 5 fruits et légumes par jour » !
Voici,  — une fois n’est pas TOUJOURS coutume — une recette aussi délicieuse qu’incontestablement saine !

Le massalé est un mélange d’épices originaire de la Réunion, (mon caillou natal ! 😉 ) et qui se distingue du garam masala, tout

droit venu d’Inde. Le massalé est composé principalement de coriandre (en grains), cumin, cardamome, fenugrec, muscade, clous de girofle. Il est la base de plats de viande en sauce, devenus éponymes, tels que le célèbre « cabri massalé ».

– Ingrédients (4 personnes) :

– 8 pitas

– 500g de pois chiches

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– 4 carottes moyennes

– 1 courgette

– 2 tomates

– 1 oignon

– 3 gousses d’ail

– massalé

– 1/2 botte de coriandre

– chapelure + flocons d’avoine

– 2 oeufs

– mimolette en tranches

– cream cheese


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1. Rincez puis émincez la courgette, l’oignon et les carottes en julienne.

2. Ecrasez l’ail et ciselez la coriandre.

3. Egouttez les pois chiches puis mixez les grossièrement (il ne faut pas les hacher trop finement). Réservez.

4. Hachez les légumes, l’oignon, l’ail et la coriandre. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive, puis faites revenir à feu doux le mélange de légumes. Salez, poivrez, et ajoutez le massalé.

5. Incorporez les pois chiches, la chapelure, les flocons d’avoine et les 2 oeufs. Mélangez la mixture avec les mains afin de rendre le tout homogène. Adaptez la quantité de chapelure en fonction de la consistance : elle doit être ni trop compacte ni trop liquide.

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6. Sur un plan de travail saupoudré de chapelure, formez les steaks de légumes : déposez un peu de farce à l’intérieur de l’emporte pièce, aplanissez avec le poussoir, puis saupoudrez de chapelure le steak formé.

7. Vous pouvez passer à la cuisson ! Armez-vous d’autant de spatules que vous pourrez : le steak de légumes aura, malgré la chapelure et l’avoine, gardé une consistance assez fragile. Comptez environ 2×4-5 minutes par face.

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8. En parallèle, préparez les pitas : humidifiez chaque face, placez 1’30 au micro-ondes, ouvrez-le pain dans sa moitié supérieure. Placez quelques minutes au grill.

9. Tartinez la pita de cream cheese, ajoutez 2 rondelles de tomates et une tranche de mimolette, et enfin le steak de légumes.

Servez avec de la roquette, c’est prêt !

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Raviolis de veau & champignons accompagnés d’épinards aux cacahuètes

Le challenge gastronomique, vous connaissez ? Se lancer, presque à l’impro, dans l’élaboration de plats imaginés et/ou assez techniques ? Même pas peur. C’est même un peu le leitmotiv que nous partageons, mon binôme gastronomique et moi-même.

Ce soir-là, il me propose : « On fait des raviolis ? »

Moi je dis OUI ! À vos tabliers, c’est parti !

– Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

Pour la pâte : 

  • 500g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 15-20cl d’eau

Pour la farce :

  • 450g de veau
  • 100g de champignons de Paris +  quelques girolles
  • 1 grosse gousse d’ail
  • ½ oignon
  • coriandre et cerfeuil

Pour l’accompagnement :

  • 3 ou 4 petites escalopes de veau (≈ 450g)
  • 150g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 grosse gousse d’ail
  • fond de veau
  • 300g d’épinards frais
  • 200g de cacahuètes pilées
  • crème fraîche
  • sauce soja sucrée et salée

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1. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte à l’aspect élastique.

2. Sur un plan de travail généreusement fariné, pétrissez la pâte, roulez-la en boule, puis laissez reposer une heure dans un torchon également fariné.

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3. Préparez la farce :

– Ciselez le cerfeuil, la coriandre. Emincez le demi oignon, les champignons et écrasez l’ail.

– Coupez grossièrement les escalopes. Mixez tous les ingrédients, salez, poivrez. Rehaussez le goût avec de la sauce soja. Précuisez à la poële, et videz l’eau rejetée. Réservez dans un récipient à l’air libre pour qu’elle refroidisse : la farce doit être à température ambiante pour le pliage des raviolis !

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4. Préparez les accompagnements :

Rincez les épinards et hachez-les au mixeur.

Pilez les cacahuètes.

Faites revenir brièvement les épinards à la poêle, puis incorporez les cacahuètes et assaisonnez de soja sucré et de soja salé. Réservez.

Faites sauter les girolles avec un peu de coriandre et de l’ail. Ajoutez un peu de crème fraîche pour le liant. Réservez.

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Dans une poêle, faites fondre une belle noix de beurre. Ajoutez-y un oignon émincé et laissez les oignons dorer.

Placez les oignons à part, puis saisissez les escalopes de veau, et épicez : sel, poivre, herbes de provence, ail. Incorporez les champignons émincés, puis les oignons.

Rajoutez enfin le fond de veau et un demi-verre d’eau tiède puis laissez mijoter 20 minutes.

5. C’est la phase décisive du pliage des raviolis ! C’est très simple, et comme pour tout en cuisine, votre premier ravioli n’aura pas fière allure, mais les suivants n’en seront que plus réussis ! Il faut suivre cette démarche :

– Tout d’abord, prenez une portion de pâte et travaillez-la au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné (selon besoin).

Aplatissez-la jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm maximum. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de pâte.

1fa0f068-23e3-47c5-93c9-4ba0001ba030– Aplatissez à nouveau chaque disque de pâte afin d’obtenir une épaisseur de 1 à 2mm.

Déposez un peu de farce sur une des moitiés du disque de pâte.

Rabattez la pâte sur elle-même pour former une demi-lune.

Joignez les bords de la demi-lune en appuyant du doigt et fermez ainsi le ravioli.

Utilisez l’emporte-pièce ou un couteau pour donner une forme régulière à votre ravioli. Placez-le sur un grand plat, après avoir fariné une nouvelle fois chaque face.

6. Plongez les raviolis dans l’eau salée et frémissante d’une grande marmite. Je vous conseille un temps de cuisson minimum de 10 minutes. Cependant, il variera en fonction de la taille et de l’épaisseur de vos raviolis, n’hésitez donc pas à goûter !

7. Réchauffez les différents accompagnements puis dressez les assiettes.

À servir avec du Chinon ! Bon appétit !

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P.S. : Merci à mon binôme ! 😉

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